Les Meilleures Stratégies pour Contrôler les Dépenses dans un Restaurant

 

Le secteur d’activité de la restauration est très compétitif. En conséquence, il est important de maîtriser les dépenses afin d’être rentable. Cela produira toute la différence dans le résultat financier de votre restaurant. Il est fondamental de calculer le chiffre d’affaires pour contrôler les dépenses et d’assurer la rentabilité de votre restaurant. Les frais fixes d’un restaurant comprennent les coûts de la marchandise, de la main-d’œuvre, du loyer et de l’électricité. Adopter des stratégies pour minimiser les coûts tout en maintenant une qualité de service élevée est essentiel.

 

Les différents types de stratégies pour contrôler les dépenses d’un restaurant

L’excédent brut d’exploitation (EBE) est considéré comme un indicateur clé de la performance financière d’un restaurant, en mesurant les bénéfices nets réalisés après avoir déduit les coûts variables tels que les frais de personnel, les achats de nourriture et les frais généraux. Lors de l’utilisation de cet indicateur en conjonction avec le calcul ratio restauration, les propriétaires de restaurants peuvent avoir une image plus complète de leur rentabilité et être en mesure de prendre des décisions informées pour maximiser leur excédent brut d’exploitation (EBE) et atteindre leurs objectifs financiers.

 

Le calcul ratio restauration

Le calcul de ratio de restauration est un outil important pour la gestion financière d’un restaurant. Il mesure les coûts réels liés à la prestation de services culinaires et de les comparer aux prix de vente des plats. Ce ratio est obtenu en divisant le coût total des ingrédients et de la main-d’œuvre associés à chaque plat par le prix de vente de celui-ci. Grâce à ce ratio, les propriétaires de restaurants peuvent évaluer la rentabilité de leurs plats et identifier les domaines où ils peuvent économiser En résumé, le calcul ratio restauration est un outil clé pour aider les propriétaires de restaurants à optimiser leur rentabilité et à contrôler le coût de production.

 

Comment calculer le ratio en restauration ?

Pour calculer le ratio de restauration d’un restaurant, vous devez suivre les étapes suivantes :

• déterminer les coûts associés à chaque plat : pour ce faire, vous devez tenir un registre détaillé des coûts associés à chaque plat, y compris l’achat de marchandises, de la main-d’œuvre, des frais généraux, etc. ;
• calculer le coût total de chaque plat : pour ce faire, vous devez additionner tous les coûts associés à chaque plat pour obtenir un coût total ;
• diviser le coût total de chaque plat par son prix de vente : pour ce faire, vous devez diviser le coût total de chaque plat par son prix de vente pour apporter un ratio ;
• calculer le ratio moyen pour l’ensemble des plats : pour ce faire, vous devez additionner les ratios de tous les plats et les diviser par le nombre total de plats pour obtenir un ratio moyen ;
• analyser les résultats : une fois que vous avez calculé le ratio moyen, vous pouvez l’analyser pour déterminer les domaines où vous pouvez optimiser les coûts variables et les prix de vente.

Lors du calcul du ratio de restauration, il est important de considérer la variation des stocks. Cela déterminera le coût de production réel et de garantir une précision maximale dans l’amélioration de la marge brute globale et atteindre un seuil de rentabilité optimal des ventes de marchandises. Il est essentiel de noter que le calcul de ratio de restauration doit être effectué régulièrement pour être efficace et doit être utilisé en conjonction avec d’autres indicateurs financiers pour prendre des décisions éclairées.

 

Les autres stratégies pour contrôler les dépenses d’un restaurant

Les calculs commerciaux sont déterminants pour contrôler les dépenses du restaurant. Ils désignent l’ensemble des calculs et des analyses financières réalisés pour évaluer la performance économique de l’entreprise. Il peut inclure des analyses de marge brute, de taux de marge, de coût de production, de rentabilité des ventes, de coût de revient, de variation des stocks, et d’autres indicateurs financiers clés.

Il existe d’autres manières de contrôler les dépenses dans un restaurant en plus du calcul de ratio de restauration :

• établir un budget précis (business-plan) et le suivre rigoureusement est un moyen essentiel de contrôler les dépenses. Assurez-vous d’étudier tous les coûts liés à l’exploitation du restaurant, tels que les coûts des aliments, de la main-d’œuvre, des frais généraux, etc. ;
• optimiser les achats peut vous faire économiser des milliers d’euros par an. Assurez-vous de faire des achats en gros pour les articles les plus utilisés, de comparer les prix chez différents fournisseurs et de négocier les prix avec les fournisseurs actuels ;
• économiser de l’énergie peut économiser de l’argent sur les factures d’électricité et de gaz. Assurez-vous d’utiliser des appareils économes en énergie, de fermer les lumières et les appareils lorsqu’ils ne sont pas utilisés et de maintenir une température confortable pour les clients ;
• gérer les heures supplémentaires : les heures supplémentaires peuvent rapidement s’additionner et augmenter les coûts de la main-d’œuvre. Assurez-vous de ne pas avoir trop de personnel en excès et de minimiser les heures supplémentaires ;
• évaluer régulièrement les dépenses permettent de déterminer les domaines où les coûts peuvent être optimisés. Assurez-vous de tenir un registre détaillé des dépenses et de les examiner constamment pour déterminer les opportunités d’optimisation ;
• le calcul du coefficient multiplicateur : il peut être utilisé pour mesurer l’impact des dépenses sur les coûts et les revenus du restaurant, et pour évaluer la rentabilité des décisions d’investissement.

Il est important de noter que pour maximiser l’efficacité, il est conseillé de combiner plusieurs de ces stratégies pour contrôler les dépenses de manière efficace.

 

Les avantages de contrôler les dépenses d’un restaurant

 

Le suivi des dépenses de votre restaurant semble être une tâche pénible, mais en réalité, il peut apporter de nombreux bénéfices à une entreprise de restauration. Contrôler les dépenses de son restaurant est vital pour maintenir une marge brute saine et un taux de marge commerciale acceptable. Contrôler les dépenses de son restaurant peut fournir un effet de levier puissant pour améliorer ses marges, réduire les coûts de production, augmenter la satisfaction des clients et renforcer la réputation du restaurant, ce qui peut à son tour mener à un avenir financier plus stable pour l’entreprise.

 

Améliorer la rentabilité 

En contrôlant les dépenses, le restaurateur maximise potentiellement la rentabilité des ventes en réduisant les coûts et en augmentant les marges bénéficiaires. Il peut par ailleurs identifier les dépenses inutiles ou superflues et les éliminer. Il peut s’agir de coûts tels que des fournitures inutiles, des frais de livraison élevés ou des dépenses publicitaires inutiles. En réduisant ces coûts, les propriétaires augmentent leur rentabilité.

 

Économiser de l’argent 

Les restaurateurs réalisent des économies importantes sur les coûts associés à la gestion de leur entreprise. Ils peuvent aussi faire des économies influentes sur les coûts associés à l’exploitation de leur entreprise. Il peut s’agir d’économies sur les achats de matières premières, de personnel, d’énergie et d’entretien. En réduisant ces coûts, les propriétaires conservent plus d’argent pour d’autres dépenses importantes.

 

Favoriser la croissance 

Une gestion efficace des dépenses aide les restaurants à libérer des fonds pour les investir dans la croissance et dans le développement de leur entreprise. Il peut s’agir d’investissements tels que l’achat de nouveaux équipements, l’embauche de personnel supplémentaire, l’expansion de l’entreprise ou la création d’un nouveau menu.

 

Maintenir la qualité 

En contrôlant les dépenses, les propriétaires de restaurants peuvent s’assurer qu’ils disposent de fonds suffisants pour maintenir un haut niveau de qualité dans leurs offres de produits et de services. Cela inclut potentiellement des dépenses telles que l’achat de produits frais de haute qualité, la formation du personnel pour améliorer la qualité du service ou la mise en œuvre de pratiques d’hygiène alimentaire strictes.

 

Gestion de la trésorerie 

En gardant une trace de leurs dépenses, les restaurants peuvent mieux gérer leur trésorerie et s’assurer qu’ils ont toujours suffisamment d’argent pour couvrir les coûts opérationnels.